朝露魚舖樂遊遊

為了幫心愛的家人煮好吃的魚料理，掌廚的總是不辭辛勞的上市場挑魚貨，怎麼挑才能挑到一級棒的魚兒呢?好消息來了，小編露一手，跟著行家學魚的挑選準沒錯!

魚的挑選A.凍貨:

有些魚類屬遠洋魚,無法"現流",故須急速冷凍後以貨櫃方式進口,在市場上主要由"眼睛的明亮與否"來判定新鮮度,另外,也可以肉質是否結實或有無魚腥味來判斷,當然,若表面已有"脫水乾燥"的現象,絕對是不新鮮了

魚的挑選B.現流貨:

最簡單的方式自然是判斷魚的活動力如何,及表面光澤來斷定

魚的挑選1.膚色：

新鮮魚保有魚體本身特有之色澤，腐敗後則失色澤（褪色），且腹面色澤漸變。

新鮮魚之鱗不脫落，反之則鱗易脫落。

魚的挑選2.腹部：

新鮮魚的內臟完整，故腹部堅實；若不新鮮甚至腐敗時，內臟有明顯的分解現

象，內臟中的消化酵素作用使肉質軟化，甚至腹部破裂，流出濃液或內臟外露。

魚的挑選3.氣味：

新鮮的魚略帶海藻味，隨出水時間的增長，腥味與氨臭味均增加，以鰓及腹部之

氣味較其他部位為強。

魚的挑選4.肉質：

新鮮的魚肉有彈性，肉質若軟化則表示鮮度下降。

魚的挑選5.魚鰓：

新鮮的魚鰓成淡紅色或暗紅色，且無腥臭味。隨著鮮度下降，鰓之色澤漸成灰褐

色或灰綠色，並且有黏液出現，且有刺激性之惡臭，最後變成完全腐臭。

魚的挑選6.眼：

新鮮魚眼球微凸透明，黑白清晰，且在正常位置。腐敗後漸次出血成混濁，且內凹終至消失，與新鮮時之眼睛有明顯的差異

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資料來源：http://kmweb.coa.gov.tw/